砂糖和海澡糖的區別

團姥姥手工牛軋糖好吃的秘密之ㄧ就是採用高級海澡糖取代傳統砂糖。 

所以天然‧低糖‧低卡‧無負擔 

何謂海藻糖？

 

海藻糖又稱為雪花糖，為廣泛存在於自然界的非還原性雙糖類，在海藻、菇類、蝦子、酵母、細菌等皆可發現。有優良的食品加工特性，不會造成褐變反應，可增進食品的鮮度、組織，在冷凍及乾燥食品加工過程中防止蛋白質變性，及防止澱粉老化，另因甜度低於砂糖，可用於低甜度的食品中。

特性：

1.甜度為砂糖之45﹪。

2.非著色性，可保色。

3.安定性高，可耐熱、耐酸具低吸濕性。

4.營養性。

5.可防止澱粉老化、蛋白質變性，增加抗凍性。

牛軋糖如何保存呢?

我們的牛軋糖保存期限是[常溫一個月]

夏天保存：因夏天溫度較高，可將牛軋糖放置冰箱冷藏保存，取出後約20分鍾後再食用，糖果才不會軟化變形而慢慢失去原有的味道。

冬天保存：可將未食用完的牛軋糖放置陰涼處或密封罐保存。

※團姥姥手工牛軋糖，均以手工調製軟硬度，如因氣候、溫度驟降而使牛軋糖由軟漸硬，係屬正常現象請安心食用。

牛軋糖的由來

明代在浙江省有一文人叫商輅，有一天夜裡商輅夢見自己跪在文昌殿前，看見供桌上擺著筆墨紙硯、一盤花生和一些糖。文昌神一直看著他微笑卻不說話，突然文昌神 手朝供桌一揮，花生自動去殼飛入糖中，而花生糖瞬時化成數頭牛朝他飛奔而來，商輅此時就清醒了過來。之後他請人幫他解讀夢中的景象，筆墨紙硯和花生為妙筆 生花的比喻，花生糖化成數頭牛朝他奔來是比喻智慧的象徵。

商陸聽完解夢的結果非常驚喜，就吩咐家人取米榖和麥芽糖一起攪和，再加 入花生熬成硬糖，最後請人作牛形狀的模具，把糖變成有牛形狀的花生糖，而「軋」字有花生的含意在其中，因此商輅把這種有牛形狀的花生糖取名為牛軋糖。另外「軋」字本來讀取 一ㄚˋ，現今為方便大眾讀取乃將 一ㄚˋ改成ㄓㄚ。

商輅創製牛軋糖後，同一年去參加鄉試、會試、殿試都連中第一名，就是我們所謂的三元，商輅為明代89名狀元中唯一三元及第的人。商輅為了感念文昌神的保 佑，就製作大量的牛軋糖赴文昌殿祭拜答謝文昌神，祭拜後就把牛軋糖分給大家品嘗，因為香醇有勁而廣為流傳，之後因為把糖製作成牛的形狀不容易，大家就把糖 直接切成長塊狀，就是現今大家看到的形狀。